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2010 - Volume 51 > Numéro 3

ISSN 0035-2969

Une approche sociologique de la concurrence sur un marché : le cas des restaurateurs lillois
Fabien ÉLOIRE

pp. 481-517

 

L’économiste orthodoxe propose une vision normative de la concurrence : étant au cœur du marché, c’est elle qui est porteuse de l’« efficacité » propre à ce mécanisme considéré comme essentiel. Dans cet article, nous nous efforçons de nous démarquer de cette conception et de proposer une approche sociologique du marché. Nous insistons sur la coexistence de deux formes de concurrence : la concurrence par les prix et la concurrence par la qualité. À partir de données empiriques concernant une population de trois cents restaurateurs, nous modélisons la structure de ce marché sous la forme d’une interface. Les outils d’analyse de réseau permettent de souligner l’existence d’un processus de solidarité limitée au sein de la zone haut-de-gamme du marché : la gastronomie apparaît comme une construction sociale et symbolique collective. Contrairement à la zone de concurrence par les prix, la zone de concurrence par la qualité laisse place à des formes subtiles de « coopération entre concurrents », où les notions de statut gastronomique et de reconnaissance par les pairs jouent un rôle essentiel.

Eine soziologische Vorgehensweise zur Analyse des Wettbewerbes auf einem Markt : der Fall der Restaurantbetriebe in Lille

Der orthodoxe Wissenschaftler schlägt eine normative Auffassung des Wettbewerbes vor : da er im Kern des Marktes steht, ist der Wettbewerb ausschlaggebend für die « Wirksamkeit », die in diesem Mechanismus als wesentlich angesehen wird. Wir bemühen uns in diesem Aufsatz, von diesem Konzept abzugehen und eine soziologische Vorgehensweise zur Analyse des Marktes vorzuschlagen. Dazu unterstreichen wir das Vorhandensein von zwei Formen des Wettbewerbes : Wettbewerb durch den Preis und Wettbewerb durch die Qualität. Ausgehend von empirischen Daten zu einer Auswahl von 300 Restaurantbetrieben, modellieren wir die Struktur dieses Marktes in Form eines Interfaces. Die Werkzeuge der Netanalyse gestatten, das Vorhandensein eines Solidaritätsprozesses hervorzuheben, der sich auf das Gebiet der anspruchsvollsten Restaurants beschränkt : die Gastronomie erscheint somit wie eine soziale und kollektiv-symbolische Konstruktion. Im Gegensatz zur Zone des Preiswettbewerbs läßt die Zone des Qualitätswettbewerbs Platz für feinere Formen der « Zusammenarbeit von Wettbewerbern », wobei die Begriffe von gastronomischen Status und von Anerkennung durch « Pairs » eine ausschlaggebende Rolle spielen.

Un enfoque sociológico de la competencia sobre un mercado : el caso de los restauradores de Lille

El economista tradicional propone una visión normativa de la competencia : al estar en el centro del mercado, es ésta la que se vuelve portadora de la « eficacia » propia a este mecanismo considerado como esencial. En este artículo nos esforzamos por diferenciarnos de esta concepción y proponemos un enfoque sociológico del mercado. Insistimos sobre la coexistencia de dos formas de competencia : la competencia por los precios y la competencia por la calidad. Partiendo de datos empíricos que conciernen a una población de 300 restauradores, hemos modelado la estructura de ese mercado a la manera de una interface. Los elementos de análisis de esa red nos permiten insistir sobre la presencia de un mecanismo de solidaridad ubicada en el centro de la zona de alta calidad del mercado : apareciendo la gastronomía como una construcción social y simbólica colectiva. Contrariamente a la zona de competencia por los precios, la zona de competencia por la calidad crea un espacio de formas sutiles de « cooperación entre competidores », en las que las nociones de estatuto gastronómico y de reconocimiento por sus colegas juegan un papel esencial.

 

 

 
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